Gesundes Vollkornbrot

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Vollkorn heißt, dass das ganze Getreidekorn verarbeitet wird. Auch die Randschichten und der Kern. Das ist auch gut so, denn hier befinden sich die meisten Nährstoffe.

Im gekauften Brot wird meist ein raffiniertes Salz mit künstlich zugesetzten Jod verwendet. Beim selbstgemachten sollte man ein gutes Berg oder Meersalz verwenden.

Gesundes Vollkornbrot: Rezept

Portionen: 1 Scheibe

vollkorn brot rezept

Zutaten

  • 1000g Weizen oder Dinkelvollkorn
  • 200g Roggen
  • 42g Hefe
  • 20ml Olivenöl
  • 2 EL Berg oder Meersalz
  • 100g Leinsamen
  • 650ml Wasser

Anleitung

  1. Korn mahlen.
  2. Hefe, Öl, Salz und Leinsamen in lauwarmen Wasser verrühren.
  3. Mehl dazu geben und 10 Minuten kneten. Wenn nötig noch etwas Wasser dazu geben.
  4. Nach dem kneten ein feuchtes Tuch über den Teig geben und 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Jetzt wieder 10 Minuten kneten und anschließend den Teig formen und mit einem Messer anritzen.
  6. Backrohr voll aufheizen und ein kleines hitzebeständiges Glas Wasser reinstellen.
  7. Teig nochmal 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Teig jetzt in das Backrohr geben und 10 Minuten auf 220°C laufen lassen.
  9. Anschließend 40 Minuten auf 160 °C.
  10. Brot ist fertig, wenn man auf den Boden klopft und es hohl klingt.
  11. Eventuelle das fertige Brot mit einem feuchten Tuch einwickeln. (Harte Randschicht wird dadurch weicher).
  12. Etwas Arbeit, aber danach hat man richtig Freude.
  13. Mahlzeit

Anmerkungen

Ab dem Zeitpunkt wo das Korn gemahlen wird, verliert es an Nährstoffen, deshalb mahle ich es frisch zuhause. (Kann aber natürlich auch ein gekauftes Vollkornmehl verwendet werden)

Nährwertangaben

Gesundes Vollkornbrot: Rezept

Portion Scheibe 85g

Menge pro Portion
Kalorien 208
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 1,5 1.5%
Gesättigte Fettsäuren 0
Transfette
Cholesterin 0
Natrium 0
Gesamte Kohlenhydrate 40 13.3%
Diät-Ballaststoffe 0
Zucker
Proteine 8
Vitamin A Vitamin C
Kalzium Eisen

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

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